Browsing by Author "Özdoğan, Nalan"

Now showing items 1-2 of 2

Çeşitli reçel örneklerinde dikarbonil bileşiklerinin biyoerişilebilir miktarlarının belirlenmesi ve değerlendirilmesi

Özdoğan, Nalan (İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi, 2021)

Bu çalışmada, işlenmiş besinler içerisinde yer alan ve sık tüketilen hazır reçellerdeki glioksal ve metilglioksal miktarlarının belirlenmesi ve karşılaştırılması amaçlanmıştır. Araştırmada, İstanbul'da farklı semtlerdeki ...
Investigation of the effects of sugar type on the formation of α-dicarbonyl compounds in jams under in vitro digestive system model

Çatak, Jale; Özdoğan, Nalan; Ede Çintesun, Elif; Demirci, Mehmet; Yaman, Mustafa (Academic Press Inc., 2023)

The present study aimed to determine the effects of sugar type on the formation of α-dicarbonyl compounds (α-DCs) in jams under in vitro digestive system. Glyoxal (GO) and methylglyoxal (MGO) levels were analyzed with High ...