Browsing by Author "Pehlivanoğlu, Halime"
Now showing items 1-13 of 13
-
Characteristic properties of Muhlama
İmamoğlu, Hüsniye; Pehlivanoğlu, Halime; Nazlı, Bülent; Çakır, Bilal (WILEY-BLACKWELL, 2016)The composition of muhlama, which consists of corn flour, butter, water, salt and either string, golot or minced curd cheese, was examined to determine its essential characteristics. Muhlama samples were collected from ... -
Characteristics of traditional Turkish fermented soudjouk and current situation
Nazlı, Bülent; Pehlivanoğlu, Halime; Çağlar, Muhammed Yusuf (SciRes Literature, 2017)In this review study, it is aimed to give an information about the current situation and characteristics of the Traditional Turkish Fermented Soudjouk which has been known since ancient times and consumed with appreciation ... -
Investigating the usage of unsaturated fatty acid-rich and low-calorie oleogels as a shortening mimetics in cake
Pehlivanoğlu, Halime; Özülkü, Görkem; Yıldırım, Ruşen Metin; Demirci, Mehmet; Toker, Omer Said; Sağdıç, Osman (WILEY, 2018)In the present study, two purposes were aimed: (a) Reduction of fat content of cakes using watery oleogels and (b) Reduction of saturated fatty acid contents of cakes using oleogels rich in unsaturated fatty acid composition ... -
An investigation of antimicrobial activity of Wheat Grass Juice, Barley Grass Juice, Hardaliye and Boza
In this research, antimicrobial effect of Wheat Grass Juice (WGJ), Barley Grass Juice (BGJ), Hardaliye and Boza on total coliform, total bacteria and specific microorganisms such as B.cereus, S.typhimurium L.monocytogenes, ... -
Investigation of physicochemical properties of bowl and packet margarines produced by interesterification technology
Pehlivanoğlu, Halime; Çakır, Bilal; Demirci, Mehmet (Center for Enhancing Knowledge (CEK), 2016)The physiochemical properties and the values of free fat acid (FFA), peroxide, water, pH, color, solid fat content (SFA), slip melting point (SMP), total saturated fat acid (SFA), total monounsaturated fat acid (MUFA), ... -
Karnauba ve balmumu vaksları ile hazırlanan oleojellerin DSC ve FT-IR spektroskopisi ile karakterizasyonu
Kara, Selvanur (İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2019)Bu çalışmanın amacı doymamış yağ asitleri açısından zengin ve ülkemizde yüksek oranda üretimi yapılan ayçiçek yağından, karnauba, balmumu vaksı ve bunların karışımlarını içeren oleojellerin, erime profili ve moleküler ... -
Oleogels, a promising structured oil for decreasing saturated fatty acid concentrations: Production and food-based applications
Pehlivanoğlu, Halime; Demirci, Mehmet; Toker, Omer Said; Konar, Nevzat; Karasu, Salih; Sağdiç, Osman (Taylor & Francis INC, 2018)Oils and fats are widely used in the food formulations in order to improve nutritional and some quality characteristics of food products. Solid fats produced from oils by hydrogenization, interesterification, and fractionation ... -
Pilot Plant Scale Manufacture of Bread Enriched with Seed Protein Concentrates
For many seeds, cold press technology generates higher quantities of cakes than seed oils, which areconcentrated in proteins. Valorization of the cakes could offer a viable strategy to manufacture proteinfortified foods ... -
Piyasada fermente sucuk olarak satılan ürünlerin kalite özelliklerinin saptanması ve geleneksel Türk fermente sucuğu ile karşılaştırılması
Pehlivanoğlu, Halime; Nazlı, Bülent; İmamoğlu, Hüsniye; Çakır, Bilal (Istanbul University, 2015)The aims of this work were to compare and investigate the characteristics of the sausages and characteristics of traditional Turkish fermented sausage sold in the Istanbul market. Thirty various sausage samples (sucuk) ... -
Prebiyotik Oligosakkaritlerin Kaynakları, Üretimleri ve Gıda Uygulamaları
Demirci, Mehmet; Sağdıç, Osman; Çavuş, Mustafa; Pehlivanoğlu, Halime; Çağlar, Muhammed Yusuf; Yılmaz, Mustafa Tahsin (Osman SAĞDIÇ, 2017)Oligosakkaritler, uzun yıllardır eczacılıkta ilaç takviyesi, kilo kontrol ajanı ve diyet lifi olarak; gıda endüstrisinde ise tatlandırıcı, nem tutucu ve kabartıcı ajan gibi farklı amaçlar için kullanılmaktadır. Son yıllarda ... -
Prebiyotik Oligosakkaritlerin Kaynakları, Üretimleri ve Gıda Uygulamaları
Demirci, Mehmet; Sağdıç, Osman; Çavuş, Mustafa; Pehlivanoğlu, Halime; Çağlar, Muhammed Yusuf; Yılmaz, Mustafa Tahsin (Osman SAĞDIÇ, 2017)Oligosakkaritler, uzun yıllardır eczacılıkta ilaç takviyesi, kilo kontrol ajanı ve diyet lifi olarak; gıda endüstrisinde ise tatlandırıcı, nem tutucu ve kabartıcı ajan gibi farklı amaçlar için kullanılmaktadır. Son yıllarda ... -
Rheological properties of wax oleogels rich in high oleic acid
Pehlivanoğlu, Halime; Demirci, Mehmet; Toker, Ömer Said (Taylor & Francis INC, 2018)Dual and triple combinations of high oleic acid sunflower oil (SO), SO, and blend oil (BO) were used to produce carnauba wax (CW) oleogels (OGs). Fatty acid composition, solid fat content (SFC), and rheological and textural ... -
Siyez unu ile üretilen bebe bisküvilerinde protein ve karbonhidrat sindirilebilirliğinin incelenmesi
Kızılaslan, Yasemin (İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Enstitüsü, Mimarlık Anabilim Dalı, 2020)Tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de başta obezite olmak üzere birçok sağlık problemi mevcuttur. Günümüzde tüketicilerin sağlıklı ve güvenli gıda talebi sürekli artmaktadır. Siyez buğdayı, antik çağlardan günümüze kadar ...
