Browsing by Author "Uçgun, Elif Nur"

Now showing items 1-1 of 1

Hazır soslardaki ileri glikasyon son ürünleri (AGEs) öncüllerinin biyoerişilebilirliklerinin in vitro gastrointestinal sistem ile belirlenmesi

Çatak, Jale; Uçgun, Elif Nur (Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü, 2022)

Amaç: İleri glikasyon son ürünleri (AGE’ler), gıdaların işlenmesi sırasında Maillard reaksiyonu, proteinlerin ve yağların oksidasyonu ile meydana gelen ve vücutta birikimi toksik etki gösteren bileşiklerdir. Glioksal (GO) ...