Yazar "Durak, Muhammed Zeki" için listeleme
-
Combination of vaporized ethyl pyruvate and non-thermal atmospheric pressure plasma for the inactivation of bacteria on lettuce surfaces
Ermiş, Ertan; Yagci, Menice Ogurlu; Durak, Muhammed Zeki (Elsevier Sci Ltd, 2021)The effect of vaporized ethyl pyruvate (EP) and atmospheric pressure plasma (APP) treatments on the inactivation of total viable counts of bacteria on fresh lettuce leaves samples after treatment and during storage (1 and ... -
The effect of five different sourdough on the formation of glyoxal and methylglyoxal in bread and influence of in vitro digestion
Ozgolet, Muhammed; Yaman, Mustafa; Durak, Muhammed Zeki; Karasu, Salih (Elsevier Sci Ltd, 2022)The aim of this study was to investigate sourdough impact on the in vitro bioaccessibility of Glyoxal (GO) and methylglyoxal (MGO). Five sourdough bread and one white bread (control bread) were prepared to observe sourdough ... -
Farklı yörelerden toplanan geleneksel fermente ürünlerin (turşu suyu, tarhana ve ekşi maya) probiyotik içeriğinin fourier dönüşümlü infrared spektrofotometre (FTIR) İle belirlenmesi
Şenol, Ezgi; Uğur, Halime; Kaynar, Kübra; Güven, Şüheda Hilal; Durak, Muhammed Zeki (İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019)Probiyotik besinler, bağırsakta bulunan ve insan sağlığı üzerine yararlı etkileri olan mikroorganizlamaları içermekte veya bu mikroorganizmalardan üretilmektedir. Çalışmamızın amacı ülkemizde en çok tüketilen fermente ...
