Patent: Oleik Asit İçeriği Yüksek Bitkisel Sıvı Yağ Karışımından Elde Edilen Oleojeline Bal İlavesi ile Üretilen Yeni Bir Sürülebilir Kahvaltılık Margarin 2023-12-29 15:46:16

Abstract

Bu buluş, farklı jelleşme ajanları ile sıvı yağlardan doymuş ve trans yağ içeriği düşük katı yağların elde edilmesini mümkün kılan oleojelasyon yöntemi ile elde edilen 10 oleojellerin içerisine bal katılarak üretilen sürülebilir kahvaltılık yağ elde edilmesi ile ilgilidir. Lipit temelli materyallerin trans ve doymuş yağlardan oluşan koloidal yağ ağı yapıları yerine trans ve doymamışlık düzeylerini düşürmek veya tamamen ortadan kaldırmak 15 için moleküler jeller yani düşük molekül ağırlıklı oleojel ajanları kullanılmaktadır. Oleojel üretiminde hemen hemen her çeşit bitkisel yağ kullanılabilmektedir. Jel ajanları geniş hacimdeki sıvıları çeşitli şekillerde (çubuk, tüp, lif ve trombosit) kendi içerisinde toplayarak hareketsiz hale getirebilmektedir. Buluşumuz, oleik asit içeriği yüksek bitkisel sıvı yağ karışım oleojeline bal ilave edilmek suretiyle üretilen kahvaltılık sürülebilir margarin ile ilgilidir.

İSTEMLER: Buluş, yağların katılaştırılmasında kullanılan yeni bir yöntem olan oleojelasyon işlemi ile elde edilen düşük katı yağ içeriğine sahip oleik asit içeriği yüksek bitkisel sıvı yağ karışım oleojeline bal katılarak elde edilen yeni hoş aromalı sürülebilir bir gıda ürünü olup; özelliği üretiminde hem doymuş yağ içeriği düşük oleojellerin kullanılması hem de hoş aromalı bal kullanılmasıdır.