Gıda analizlerinde mikrobiyolojik floranın önemi

Abstract

Gıda analizlerini yapmaya yönelik kurulan laboratuvarların gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından taşıdığı önem büyüktür. Bu laboratuvarlarda yapılan analizler ile piyasaya sürülen gı dalardaki uygunsuzluklar kolaylıkla tespit edilebildiği gibi daha önemlisi gıdaların piyasaya arz edilmeden önce hammadde, işleme ve üretim aşamalarında da kontrol edilmeleri sağlanabilmektedir. özellikle üretimlerinde kalite güvence sistemlerini uygulayan işletmeler için laboratuvar güvenilir ve kaliteli gıdaların elde edilmesinde çok önemli rol oynamaktadır. Gıda laboratuvarlarında yapılan analizler içerisinde en önemli yeri hiç şüphesiz mikrobiyolojik analizler tutmaktadır. Bunun nedeni, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların çeşitliliği ve çok geniş bir yayılma alanına sahip olmasıdır. Mikroorganizmalar gözle görülemeyen canlılar olduğu için tüketiciler tarafından genellikle soyut bir kavram olarak algılanır. Aslında, mikroorganizmaların gıda güvenliği, halk sağlığı ve gıda teknolojisi açısından taşıdığı önem büyüktür. Gıdalarda arzu edilmeyen mikroorganizmaların bir kısmı gıdaların bozulmasına ve diğer bir kısmı ise insanlarda gıda kökenli mikrobiyel hastalıkların oluşmasına neden olur. Bir kısım mikroorganizmalar ise yararlı etkilerinden dolayı gıda teknolojisinde kullanılır.