Preliminary Investigations in Vitro ACE-Inhibitory Activities of Tryptic Peptides Produced from Cold Press Deoiled Hazelnut Meals

Abstract

Hazelnut (Corylus avellana L.) is a rich source of proteins which are concentrated in deoiled meals during hazelnut oilmanufacture. Here, an in vitro attempt was made to evaluate the biological functionality of tryptic hazelnut peptides. Inour in silicoinvestigations, a specific subset of hazelnut proteins was predicted to demonstrate ACE-inhibitory and DPPIV-inhibitory activities. Consequently, hazelnut protein concentrates were produced from cold press deoiled meals andsubjected to tryptic hydrolysis (37°C). The progress of trypsinolysis was monitored using size exclusion chromatography(SEC), fast protein liquid chromatography (FPLC) and Raman spectroscopy. While the protein hydrolyzates had limitedACE-inhibitory activity, after 240 min of trypsinolysis, ACE-inhibitory activity was approximately 40% at a relativelylow protein concentration level. Although further clarifications are necessary, current findings demonstrated hazelnutmeal could be considered as a valuable source of ACE-inhibitory peptides that can be utilized in the formulation offunctional foods and food supplements.

Fındık (Corylus avellana L.) proteince zengin bir kaynaktır ve soğuk pres fındık yağı üretimi sürecinde oluşan fındık posaları proteince de zenginleşmektedir. Bu çalışmada, triptik fındık peptitlerinin biyolojik fonksiyonlarını değerlendirmek için in vitro analizlerde bulunulmuştur. Grubumuzun önceki çalışmalarında, in silico yöntemlerle fındık peptitlerinin biyoaktivitelerini incelemek için fındık proteinlerinin spesifik bir alt kümesi incelenmiş ve ACE- ve DPP-IV-önleyici aktivitelerin varlığı öngörülmüştür. Bu bulgulara bağlı olarak, soğuk pres yönteminde ortaya çıkan fındık posalarından, fındık proteini konsantreleri üretilmiş ve bu konsantreler triptik hidrolize (37°C) tabi tutulmuştur. Tripsinoliz prosesi, boyutsal ayrım kromatografisi (SEC), hızlı protein sıvı kromatografisi (FPLC) ve Raman spektroskopisi kullanılarak takip edilmiştir. Enzimatik muamele görmemiş protein konsantrelerinin sınırlı ACE inhibe edici aktivitesi varken, 240 dakikalık tripsinolizde oluşan peptitlerin ACE-inhibitör aktivitesi, düşük protein konsantrasyonlarında dahi yaklaşık %40 düzeyinde gerçekleşmiştir. Mevcut bulgular, fındık posasının ACE-inhibitör peptitler açısından önemli bir kaynak olarak değerlendirilebileceğini ve fındık posasından hidrolizatlarının fonksiyonel gıdaların ve gıda takviyelerinin formülasyonunda kullanılabileceğini göstermiştir.