Helal ve helal olmayan gıda bileşenlerinin tespitinde DNA tabanlı analiz yöntemlerinden polimeraz zincir reaksiyonunun (pzr) kullanılması

Abstract

Helal gıda ve kalitesi, Müslümanların günlük yaşamlarında büyük önem taşımaktadır. Helal gıdaların kullanımında karşılaşılan ana zorluklarından biri, gıda tağşişinin tespiti ve yasak bileşenlerin varlığının genellikle fark edilememesi veya çıplak gözle belirlenememesidir. Bu yüzden helal gıda ürünlerinin güvenirliği konusunda endişelenen Müslüman tüketicilerin bilinçlenmesi ile gıdalarda yer alan bileşenlerin doğrulanmasında çeşitli yöntemler kullanılmaya başlanmıştır. Gıda ürünlerinin helal uygunluk değerlendirilmesinin hızlı bir şekilde sağlanabilmesi için hassas, kullanımı kolay ve güvenilir yöntemler tercih edilmektedir. Bu tekniklerden en yaygın olanı, DNA analizlerinde kullanılan Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PZR) yöntemidir. Bu yöntemin analizlerde kullanılması da çok çeşitli avantajlar sağlamaktadır. Bu derleme çalışmasında, gıda bileşenlerinin helal orijinli olup olmadıklarının belirlenmesinde kullanılan PZR tekniği ve yapılan son çalışmalar ele alınmıştır.

Halal foods and their quality is of great importance in the daily lives of Muslims. One of the main challenges of halal foods is the detection of food adulteration and the presence of any of the prohibited ingredients which is often undetectable and undetectable with the naked eye. Therefore, thanks to the awareness of Muslim consumers who are concerned about the authenticity of food products, various methods have been used to verify the halal ingredients in the foods produced around the world. Sensitive, easy-to-use and reliable methods have been preferred to provide halal authentication of food products rapidly. The most common of these techniques is Polymerase Chain Reaction (PCR). This method pro-vides several advantages. Consequently, the review deals with recent studies on the PCR technique used in the analysis of halal food authenticity.