Helal Kesimin Et Endüstrisi ve Etik Açıdan Değerlendirilmesi

Abstract

Helal et üretimi, yalnızca dini bir yükümlülük olarak değil; hayvan refahı,gıda güvenliği ve etik üretim ilkelerini bütüncül biçimde içeren bir sistemolarak değerlendirilmektedir. Modern gıda zincirlerinde helal kesim uygu-lamaları, teknik gereklilikler ile manevi ilkelerin kesişiminde yer almakta;uygun koşullarda gerçekleştirildiğinde et kalitesi, mikrobiyal güvenlik vetoplumsal güven üzerinde olumlu etkiler oluşturmaktadır. Bu derleme çalış-masında, büyükbaş hayvan kesiminde uygulanan helal kesim prosedürleriile İslam hukukunun tezkiye ilkeleri; Avrupa Birliği (AB) ve Türkiye mev-zuatı, hayvan refahı ve etik yaklaşımlar çerçevesinde analiz edilmiştir. Ay-rıca, kesim öncesi sersemletme uygulamalarının helal uygunluk, hayvan re-fahı ve et kalitesi üzerindeki etkileri, literatür bulguları doğrultusunda karşı-laştırmalı olarak değerlendirilmiştir. Elde edilen bulgular, helal kesim süreç-lerinin bilimsel standartlar, etik ilkeler ve yasal düzenlemelerle uyumlu bi-çimde uygulanması hâlinde; hem hayvan refahını gözeten ve hem de tüketicigüvenini destekleyen sürdürülebilir bir et üretim modeli sunduğunu göster-mektedir.

Halal meat production is regarded not only as a religious obligation butalso as an integrated system encompassing animal welfare, food safety, andethical production principles. In modern food supply chains, halal slaughterpractices are situated at the intersection of technical requirements and spi-ritual values and, when properly implemented, contribute positively to meatquality, microbial safety, and public trust. In this review article, halal sla-ughter procedures applied in cattle processing and the tazkiyah principlesof Islamic law were analyzed within the framework of European Union (EU)and Türkiye legislation, in terms of animal welfare, and ethical considerati-ons. In addition, the effects of pre-slaughter stunning practices on halalcompliance, animal welfare, and meat quality were comparatively evaluatedbased on the current literature. The findings indicate that when halal sla-ughter processes are implemented in accordance with scientific standards, ethical principles, and legal regulations, they provide a sustainable meat production model that sup-ports both animal welfare and consumer confidence.